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Carré d’agneau
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étape 1
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| Préchauffer le four à 475 °F. |
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étape 2
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| Saler et poivrer généreusement l’agneau. Dans une casserole, faire chauffer l’huile de pépins de raisin et faire saisir l’agneau sur tous les côtés, jusqu’à l’obtention d’une belle caramélisation. Retirer de la casserole et réserver. |
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étape 3
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| Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et ajouter l’ail. Faire revenir doucement et ajouter le vinaigre, la confiture d’abricots, le piment d’Alep, l’eau et le jus de citron. Cuire jusqu’à consistance homogène et sirupeuse. Badigeonner l’agneau de la préparation et mettre au four préchauffé 10 minutes. Badigeonner à nouveau l’agneau de la préparation en prenant soin de recouvrir toutes les parties. Remettre au four 5 minutes, jusqu’à ce que l’agneau soit mi-saignant. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes. |
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Farro grillé
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étape 4
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| Dans une grande casserole, faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter le farro et faire griller jusqu’à ce qu’il dégage un arôme de noix (environ 4 minutes). Ajouter l’eau et 2 c. à thé de sel cacher. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 25 minutes, ou jusqu’à ce que le farro soit cuit (il devrait être encore légèrement croquant sous la dent). Égoutter le farro. |
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étape 5
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| Dans un bol, mettre le farro cuit. Ajouter 3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge, la gousse d’ail râpée, le zeste de citron, les noix, le persil haché, le vinaigre, le jus de citron et le miel. Assaisonner avec du sel et du poivre noir concassé. |
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Chimichurri
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étape 6
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| Dans un bol, combiner l’échalote, l’ail, le piment d’Alep, le vinaigre de vin rouge, le jus de citron, le sel cacher et le persil. Arroser de l’huile d’olive et bien mélanger. |
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Fenouil braisé
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étape 7
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| Mettre le fenouil sur une plaque à biscuits. Recouvrir avec le vinaigre de vin rouge, le miel, l’eau. Saler et poivrer. Recouvrir la plaque d’un papier d’aluminium et mettre au four. Faire griller 30 minutes, jusqu’à ce que le fenouil soit à peine tendre. Retirer le papier d’aluminium et arroser d’un filet d’huile d’olive. Mettre le four à la fonction gril et remettre le fenouil au four. Le retourner pour que les deux côtés soient légèrement dorés. |
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