Les accords thé et aliment sont 50 % art, 50 % expérimentation, et 100 % notre truc.
Bien sûr, nous aimons le thé. Mais ce qui rend les accords si intéressants, c’est que ça ne porte pas seulement sur le thé. On essaie de créer un équilibre entre les textures et de trouver un profil aromatique complémentaire ou similaire pour rehausser l’expérience gastronomique.
Pour les fêtes cette année, oubliez la sempiternelle soirée vins et fromages. Optez plutôt pour une expérience qui permettra à vos invités d’explorer et de savourer le thé dans un cadre différent (et plus inclusif). Organisez un party thés et fromages!
Impossible de vous dire à quel point on s’est amusés à trouver les accords parfaits pour ce projet des fêtes. Bien sûr, nous avons déjà marié des thés à fromages (et à bien d’autres aliments délicieux), mais c’était la première fois que nous collaborions avec un expert pour explorer de nouvelles saveurs.
En effet, pour trouver les plus délicieuses combinaisons possibles, nous avons collaboré avec le fromager Mahmoud Malik, aussi connu sous le nom de @obelixthecheesemonger, qui nous a guidés dans l’univers vaste et savoureux des fromages.
Nous partagons avec vous ci-dessous nos trois accords coups de coeur. Mais pour en arriver là, nous avons passé un après-midi complet dans le labo de thés à déguster plus de 16 variétés de fromages. Pas facile comme boulot, mais que voulez-vous, il faut bien que quelqu’un se sacrifie.
Alors, branchez la bouilloire, invitez vos amis et célébrez la nouvelle saison avec une expérience savoureusement unique.
Voici donc nos quatre duos préférés :
Gyokuro Yamashiro biologique et cheddar de chèvre vieilli
L’accord du Gyokuro Yamashiro riche en umami et du goût prononcé du cheddar de chèvre a été l’un des coups de cœur de la dégustation. Les notes d’herbes sucrées et de châtaignes grillées de notre thé vert japonais sont mises en valeur par la saveur intense du fromage.
Ferme et friable, la texture du cheddar de chèvres fond pour créer une sensation crémeuse dans la bouche, qui est rafraîchie par le caractère franc du thé.
Autres options : Fromage de chèvre ferme ou cheddar fort vieilli
Lis d’or biologique et Vermeer, un gouda vieilli
Cet accord a remporté la palme de l’originalité. En fait, la synergie des textures et des saveurs nous a rappelé la première fois que nous avons goûté à des Pop Rocks, ces bonbons qui font une explosion de saveurs sur la langue! Cette sensation est causée par les cristaux croquants du gouda vieilli qui se mélangent à notre oolong vif, ce qui intensifie les notes de pêche sucrée du thé. De plus, les arômes de noix présents à la fois dans le thé et dans le fromage créent une harmonie tout simplement irrésistible.
Autres options : Gouda ou gruyère vieilli
Miel noir et Dauphin (prince du Brie)
Un accord de pur luxe. Notre thé sucré et complexe Miel noir (ou même le classique Orange Pekoe) est le compagnon parfait pour ce fromage soyeux et ultra-crémeux à croûte molle. La légende dit que le fils du roi Louis XIV aimait tellement la saveur sucrée de beurre de ce fromage, qu’on lui a donné son nom. (« Dauphin » était le titre donné au fils aîné du roi de France.) Sa saveur est ultra-gourmande et soyeuse, avec une note persistante de lait sucré.
Autres options : Brie crémeux ou fromage triple crème
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