Pour nous, l’approvisionnement en matcha, c’est du sérieux.
Tout notre matcha provient du Japon. De deux régions en particulier : Nishio, dans la préfecture d’Aichi, et Kyushu, la troisième plus grande île du Japon qui compte huit préfectures différentes. Fait intéressant : Fukuoka, l’une de ces préfectures, est le lieu où le thé a été cultivé pour la première fois au Japon.
C’est ici que les choses deviennent vraiment spéciales : Nishio. Cette ville ne se contente pas de cultiver le matcha, elle le maîtrise.
Nishio perfectionne l’art du matcha depuis le XIIe siècle. Ça représente plus de 800 ans de savoir-faire dans la culture du thé, transmis de génération en génération. Nishio est l’un des plus grands producteurs de matcha au Japon et jouit d’une réputation exceptionnelle pour son matcha au goût naturellement riche et sucré.
Cela tient en grande partie à la terre elle-même. Le sol est fertile et riche en mica (un minéral très apprécié des plantes), l’altitude est d’environ 600 mètres et le climat est doux et stable. Tout cela contribue à produire un matcha non seulement de grande qualité, mais débordant de nutriments.
Au cours de la dernière décennie, nous avons établi des relations étroites et durables avec les jardins de thé locaux de Nishio et de Kyushu. Ces jardins travaillent en harmonie avec la nature pour produire un matcha cultivé de manière durable et délicieux tout au long de l’année.
Le matcha pousse à l’ombre
La grande différence avec le matcha, c’est que contrairement à la plupart des autres thés verts, il est cultivé à l’ombre, recouvert de nattes de bambou, de toile de jute ou de paille. Cette mise à l’ombre dure généralement deux à trois semaines (parfois jusqu’à huit) avant que les feuilles ne soient cueillies, et cela fait toute la différence.
Pourquoi? Parce que la limitation de l’ensoleillement modifie le goût naturel, la teneur en caféine et la teneur en nutriments des feuilles, ce qui fait une grande différence en termes de saveur et de qualité.
Ce thé vert spécial cultivé à l’ombre est appelé tencha, « ten » signifiant mortier ou moudre, et « cha » signifiant thé. Il s’agit donc littéralement d’un « thé à moudre ».
Une fois récoltées, les feuilles de tencha sont traitées à la vapeur pour empêcher leur oxydation, puis on en retire soigneusement les veines et les tiges. Cela permet d’obtenir un broyage plus fin et un goût moins amer dans le matcha final.
Le tencha est lentement broyé en une poudre fine, un processus qui peut prendre une heure ou plus pour obtenir seulement 30 grammes. C’est un travail lent et patient, qui ne peut être précipité si l’on veut obtenir un matcha de haute qualité.
Le matcha contient-il des métaux lourds?
Voici la réponse : les métaux lourds sont naturellement présents dans le sol, donc les allégations « sans métaux lourds » peuvent être un peu trompeuses. Cela dit, il est tout à fait compréhensible d’être prudent, d’autant plus qu’avec le thé matcha, on consomme la feuille entière.
Les minéraux présents dans le sol où le thé est cultivé jouent un rôle dans son goût (c’est ce qu’on appelle le « terroir »), mais tous les minéraux ne sont pas bons à boire.
C’est pourquoi nous prenons très au sérieux la question des métaux lourds. Tout notre matcha est contrôlé afin de garantir que les traces de plomb, de cadmium et d’arsenic restent bien en dessous des niveaux considérés comme dangereux pour la santé. Notre matcha est sûr, régulièrement testé et répond à des normes strictes de qualité et de sécurité.
De plus, nous nous employons à nous approvisionner en matcha certifié biologique dans la mesure du possible, ce qui contribue à réduire encore davantage le risque de contamination. Et si vous avez déjà essayé l’une de nos boissons au matcha, vous pouvez être tranquille, car nous n’utilisons que des ingrédients ayant une étiquette épurée.
Comment nous fabriquons notre matcha
Matcha Matsu biologique
Matcha de Nishio et Kyushu | Teneur élevée en caféine
Saveur vive et végétale, avec une fraîcheur discrète.
Pourquoi il est épatant :
-En japonais, « matsu » signifie « pin ». Mais ce mot signifie également « excellence ».
-Avec ses notes fraîches d’herbes, ce thé présente l’arôme d’un jardin de thé japonais.
Truc de guide du thé : Incorporez ce matcha dans des lattes, laits frappés et biscuits.
Grand cru matcha biologique
Matcha de Kyushu | Teneur en caféine modérée
Délicatement soyeux et velouté, avec une couleur vert vif et une saveur rafraîchissante.
Pourquoi il est épatant :
-Grand cru matcha est l’un des matchas de grade le plus élevé (et les plus délicieux) au monde.
-Finement moulu, ce thé vert matcha est super crémeux et soyeux.
Matcha de cérémonie biologique
Matcha de Nishio et Kyushu | Teneur en caféine modérée
Parfait équilibre entre le côté crémeux et naturellement sucré, et l’astringence du matcha.
Nous nous employons à vous offrir ce qu’il y a de mieux. Nous mettons tout en œuvre pour vous proposer l’une des plus grandes sélections de thés biologiques en Amérique du Nord, car nous pensons que dans votre tasse, la sécurité et la qualité doivent toujours passer avant tout.
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