Recettes et idées de menu 10e anniversaire d’Eden Grinshpan, de Top Chef Canada

Eden Grinshpan, de Top Chef Canada et Billy Dietz de Les Thés DAVIDsTEA

Comme vous le savez, nous venons de célébrer notre 10e anniversaire ! Pour souligner cette occasion extraordinaire, nous avons fait équipe avec Eden Grinshpan, chef canadienne au parcours hors du commun, pour créer un menu spécial accompagné de certains thés favoris de nos fans. Nous avons testé ces appétissantes recettes avec des amis à l’hôtel Thompson de Toronto et nous sommes là pour vous le confirmer : elles sont absolument exquises !

Expérimentez le menu complet ou essayez le plat de votre choix (nous avons l’œil sur toi, pudding au caramel collant)

Bon appétit.

COCKTAIL

Bourbon Chaï du Cachemire

Bourbon Chaï du Cachemire

ingrédients

  • ¼ oz de sirop simple au thé Chaï du Cachemire Les Thés DAVIDsTEA
  • 2 traits d’amer à l’orange
  • 2 oz de bourbon
  • Gros glaçons
  • Zeste d’orange et gousse de cardamome pour la garniture

Sirop simple

  • 4 Cuillères parfaites de thé Chaï du Cachemire Les Thés DAVIDsTEA
  • 1 tasse d’eau chaude (85 °C/185 °F)
  • 1 tasse de sucre

directions

Sirop simple
étape 1
Mettre le thé en feuilles et l’eau chaude dans un Infuseur magique et laisser infuser 4 min.
étape 2
Verser le thé dans une petite casserole. Ajouter le sucre et chauffer à feu doux jusqu’à dissolution complète du sucre.
étape 3
Verser le sirop simple dans une tasse à mesurer et laisser refroidir à la température ambiante avant d’utiliser.
Cocktail
étape 4
Frotter le côté extérieur d’un zeste d’orange sur le bord d’un verre à whisky, afin d'accentuer la saveur fruitée du cocktail.
étape 5
Pour préparer votre cocktail, mettre dans votre verre à whisky 2 traits d’amer à l’orange, ½ oz de sirop simple au thé et un gros glaçon. Ajouter 2 oz de bourbon et remuer doucement le verre en tournant 3-4 fois.
étape 6
Garnir de zeste d’orange et de 3 gousses de cardamome.

ENTRÉE

Betteraves grillées servies sur un lit de labneh, pollen de fenouil, miel, huile d’olive extra-vierge et salade d’herbes fraîches et de fleurs comestibles

Betteraves grillées servies sur un lit de labneh

ingrédients

  • 2 bottes de jeunes betteraves rouges et jaunes, lavées à la brosse
  • 1 c. à thé de sucre
  • 1 ½ c. à thé de sel cacher
  • 1 c. à thé de poivre noir
  • ¼ tasse de vinaigre de vin rouge
  • ¼ tasse d’eau
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • Sel et poivre au goût
  • ½ tasse de labneh
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 c. à thé de pollen de fenouil

Salade d’herbes

  • ½ tasse de persil frais
  • ½ tasse de menthe fraîche
  • ½ tasse d’aneth frais
  • 2 c. à thé de jus de citron
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 c. à thé de sel cacher
  • 1 c. à soupe de fleurs comestibles

directions

étape 1
Préchauffer le four à 375 °F. Déposer les jeunes betteraves sur une plaque à biscuits, avec l’eau, le vinaigre, le sucre, le poivre noir et 1/2 c. à thé de sel. Recouvrir d’un papier aluminium et faire griller 40 minutes, jusqu’à ce que les betteraves soient cuites, sans être tendres. Retirer du four, ajouter un filet d’huile d’olive et saler et poivrer. Remettre au four et faire griller jusqu’à ce que les betteraves soient légèrement dorées (environ 10 minutes). Retirer du four. Servir tiède.
étape 2
Déposer le labneh au fond de chaque assiette et étendre à l’aide d’une cuillère. Mettre 4 betteraves dans chaque assiette. Ajouter un filet d’huile d’olive et du miel. Saupoudrer d’un soupçon de pollen de fenouil. Garnir avec la salade d’herbes et les fleurs.

PLAT PRINCIPAL

Carré d’agneau glacé aux abricots avec salade de farro grillé, fenouil caramélisé, noix et chimichurri

Carré d’agneau glacé aux abricots avec salade de farro grillé

ingrédients

Carré d’agneau

  • 2 carrés d’agneau
  • 3 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
  • Sel cacher et poivre noir
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de jus de citron frais
  • 1 tasse de confiture d’abricots
  • 1 tasse d’eau
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à soupe de piment d’Alep

Farro grillé

  • 2 tasses de farro
  • 4 c. à thé d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 c. à thé de sel cacher pour l’eau
  • 1 c. à soupe de zeste de citron
  • 1 gousse d’ail, râpée
  • 1 tasse de persil frais, finement haché
  • ¼ tasse de noix
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à thé de miel
  • Sel au goût

Chimichurri

  • 1 échalote, finement hachée
  • 3 gousses d’ail, finement hachées
  • 2 c. à thé de piment d’Alep
  • ¼ tasse + 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2 c. à soupe de jus de citron frais
  • 1 c. à thé de sel cacher
  • 1 tasse de persil frais, finement haché
  • ¾ tasse d’huile d’olive extra-vierge

Fenouil braisé

  • 4 bulbes de fenouil, en quartiers
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • Sel et poivre au goût
  • 1 gousse d’ail
  • Aneth frais

directions

Carré d’agneau
étape 1
Préchauffer le four à 475 °F.
étape 2
Saler et poivrer généreusement l’agneau. Dans une casserole, faire chauffer l’huile de pépins de raisin et faire saisir l’agneau sur tous les côtés, jusqu’à l’obtention d’une belle caramélisation. Retirer de la casserole et réserver.
étape 3
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et ajouter l’ail. Faire revenir doucement et ajouter le vinaigre, la confiture d’abricots, le piment d’Alep, l’eau et le jus de citron. Cuire jusqu’à consistance homogène et sirupeuse. Badigeonner l’agneau de la préparation et mettre au four préchauffé 10 minutes. Badigeonner à nouveau l’agneau de la préparation en prenant soin de recouvrir toutes les parties. Remettre au four 5 minutes, jusqu’à ce que l’agneau soit mi-saignant. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes.
Farro grillé
étape 4
Dans une grande casserole, faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter le farro et faire griller jusqu’à ce qu’il dégage un arôme de noix (environ 4 minutes). Ajouter l’eau et 2 c. à thé de sel cacher. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 25 minutes, ou jusqu’à ce que le farro soit cuit (il devrait être encore légèrement croquant sous la dent). Égoutter le farro.
étape 5
Dans un bol, mettre le farro cuit. Ajouter 3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge, la gousse d’ail râpée, le zeste de citron, les noix, le persil haché, le vinaigre, le jus de citron et le miel. Assaisonner avec du sel et du poivre noir concassé.
Chimichurri
étape 6
Dans un bol, combiner l’échalote, l’ail, le piment d’Alep, le vinaigre de vin rouge, le jus de citron, le sel cacher et le persil. Arroser de l’huile d’olive et bien mélanger.
Fenouil braisé
étape 7
Mettre le fenouil sur une plaque à biscuits. Recouvrir avec le vinaigre de vin rouge, le miel, l’eau. Saler et poivrer. Recouvrir la plaque d’un papier d’aluminium et mettre au four. Faire griller 30 minutes, jusqu’à ce que le fenouil soit à peine tendre. Retirer le papier d’aluminium et arroser d’un filet d’huile d’olive. Mettre le four à la fonction gril et remettre le fenouil au four. Le retourner pour que les deux côtés soient légèrement dorés.

DESSERT

Pudding au caramel collant et dattes Medjool avec crème glacée aromatisée au thé Noix magiques

Pudding au caramel collant et dattes Medjool

ingrédients

Gâteau

  • ½ bâton de beurre non salé
  • 1 ⅔ tasse de farine tout-usage
  • 2 tasses de dattes Medjool dénoyautées, hachées
  • 1 ½ tasse d’eau
  • 1 ½ c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de sel
  • 1 tasse de cassonade dorée
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 2 œufs

Caramel

  • 2 tasses de crème 35 %
  • 1 bâton de beurre non salé
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 tasse de cassonade

directions

étape 1
Préchauffer le four à 325 °F. Beurrer et fariner un moule à gâteau Bundt.
étape 2
Mettre les dattes avec l’eau dans une casserole. Porter à ébullition et éteindre le feu. Laisser tremper 5 minutes dans l’eau chaude; retirer.
étape 3
Battre ensemble le beurre, le sucre, la vanille et la crème. Ajouter les œufs, un à la fois.
étape 4
Dans un autre bol, combiner la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Fouetter et réserver.
étape 5
Incorporer lentement le mélange de farine au mélange humide. Ajouter la préparation de dattes. Bien incorporer.
étape 6
Verser la préparation dans un moule à gâteau Bundt. Mettre au four de 35 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte sec.
étape 7
Pendant que le gâteau cuit, faire le caramel. Dans une casserole, faire chauffer le beurre, la cassonade et le sel. Mélanger pour bien incorporer. Lorsque la préparation commence à faire des bulles et devient brun pâle, ajouter la crème. Bien mélanger. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que la préparation devienne brune. Retirer du feu et verser le tiers de la préparation sur le gâteau. Réserver le reste pour le service.

 

 

 

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