Initiation au matcha

Ces jours-ci, tout le monde parle du matcha. Des gâteaux et pâtisseries aux produits de beauté, ce magnifique thé vert japonais est carrément partout. Mais en quoi est-il si spécial ? Riche en saveur, en énergie et en bienfaits pour la santé, le matcha est tout simplement irrésistible !

Sa provenance

Notre matcha provient de la région de Nishio dans la préfecture d’Aichi au Japon, une région réputée depuis des années comme étant l’un des meilleurs producteurs de thé vert au monde. Avec son sol fertile et son abondance d’eau de rivière, Nishio est l’endroit idéal pour cultiver le matcha. Et les faits parlent d’eux-mêmes. Aujourd’hui, cette région est responsable de plus de 60 % de toute la production de matcha au Japon.

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Comment le matcha est-il fabriqué ?

On ne fabrique pas le matcha de la même façon que les autres types de thé. Avant la cueillette, les plants de Camellia Sinensis utilisés pour la production du matcha sont placés sous ombrières pour les protéger du soleil pendant une période de deux à quatre semaines. Ce procédé augmente la teneur en chlorophylle de la feuille, ce qui donne au thé son vert vif. Une fois les feuilles cueillies, traitées à la vapeur et séchées, on retire les tiges et les veines de chaque feuille, laissant seulement la « chair » de la feuille. Cette chair, appelée « tencha », est ensuite moulue en une fine poudre et voilà. Mais croyez-nous – ce n’est pas aussi facile que ça en a l’air. Moudre le tencha en poudre exige tellement de travail, que ça prend jusqu’à 7 heures pour produire /100 g de matcha !

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Quelle est l’apparence du matcha ?

Il est extrêmement facile d’identifier le matcha. Si vous voyez un thé en poudre d’un beau vert vif, il est fort probable que ce soit du matcha. Le hic, c’est de déterminer le grade du thé par son apparence.

Les matchas de qualité supérieure sont généralement d’un vert plus vif et plus éclatant. Lorsqu’on fouette le matcha, plus son grade est élevé, et plus il sera riche et mousseux. Cependant, la meilleure façon de tester le grade de votre matcha est ce que nous appelons le « test de la trace ». Pour ce faire, mettez un peu de matcha sur une feuille de papier blanc. Ensuite, avec votre doigt, frottez le thé vers le bas de la feuille. Plus la qualité du matcha est élevée, plus la trace sera longue !

Nous vous présentons ci-dessous trois de nos matchas, pour vous donner une idée de leur apparence.

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Comme vous pouvez le voir, le Matcha de cérémonie est notre matcha du grade le plus élevé. Cependant, un grade plus élevé ne signifie pas que ce thé est meilleur pour tout le monde. Ainsi, même s’il laisse une trace plus courte, le Matcha Matsu est parfait pour les buveurs de thé qui préfèrent les thés verts ayant des notes d’herbes plus intenses. Sa saveur plus prononcée en fait également le matcha idéal pour ajouter aux gâteaux et smoothies !

Que goûte le matcha ?

Dépendant du grade du matcha, son goût variera – notes d’herbes, sucrées ou crémeuses –, de même que la sensation en bouche, qui peut être soyeuse, franche ou même vive. Le tableau suivant vous aidera comprendre les différentes caractéristiques gustatives du matcha.

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Vous avez une question au sujet du matcha ? Nous serons heureux d’y répondre ! Vous n’avez qu’à l’écrire dans la section commentaires.

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10 Responses to Initiation au matcha

  1. Claudi janvier 10, 2016 at 2:54 #

    Très intéressant votre capsule maintenant qu’on c’est d’où elle viens et comment elle est cultivé j’aurais aimé savoir comment la préparer en thé j du matcha matsu mais je m’en suis jamais servi ne sachant pas exactement comment la préparer
    Merci à l’avance pour une reponse

    • Les Thés DAVIDsTEA janvier 13, 2016 at 8:45 #

      Bonjour Claudi! Il y a diverses façons de préparer le matcha. Traditionnellement, le matcha se prépare dans un bol avec un fouet en bamboo comme ceci: http://bit.ly/PréparerMatchaCommeLesPros. Sinon, nous avons un outil ingénieux, le mélangeur à matcha, qui permet de préparer une tasse délicieuse de matcha hyper rapidement. Cette vidéo vous montre comment l’utiliser: http://bit.ly/200UsDz. Veuillez nous faire signe si vous avez d’autres questions 🙂

  2. Audray janvier 10, 2016 at 3:06 #

    Très instructif! Définitivement, ça donne le goût d’essayer le thé matcha! Merci beaucoup 🙂

  3. Alexandra janvier 10, 2016 at 10:13 #

    Bonjour, je ne sais pas si je suis dans bonne section mais je vais quand même poser ma section. J’ai acheté un kit de 3 sortes de Matcha individuel. Il y la préparation matcha mocha, matcha à la menthe et matcha normal. Par contre, je les trouve gros pour mon mélangeur a matcha parfait (la tasse qu’on peut transporter ) donc je me demandais si je pouvais l’utiliser pour ma tasse ou c’est trop gros pour ma tasse. Merci !

    • Les Thés DAVIDsTEA janvier 13, 2016 at 9:15 #

      Bonjour Alexandra! Les portions individuelles sont parfaites pour le mélangeur à matcha qui est de 14 oz 🙂

  4. Justine mai 18, 2016 at 12:33 #

    Bonjour est ce que c’est possible de faire un matcha onctueux même si je n’ai pas de fouet ? Mon matcha a laissé à désirer tantot….

    • Joanie mars 5, 2017 at 8:18 #

      Personellement, je me sers d’un petit fouet normal de cuisine. Je vois très bien que ça ne fait pas le même effet qu’un Chasen (fouet a matcha). Pourquoi? Parce que mes matchas ne sont jamais onctueux et que lorsque je le bois, je dois souvent le remélanger avec une cuillère puisque ça retombe dans le fond. De ce fait, j’ai commandé un fouet sur Amazon (beaucoup moins cher qu’avec David’s Tea. Désoler, mais c’est vrai) et j’attends impatiemment son arrivé et j’ai hâte de voir la différence.

      Donc… je trouve qu’on fouet régulier fait l’affaire, mais ce n’est pas le meilleur choix.

      Your comment is awaiting moderation.

  5. Erika octobre 3, 2016 at 7:07 #

    Bonjour, je me suis fait offert un thé matcha mais je n’ai aucun ustensile pour le préparer. Y a t-il une solution de dépannage en attendant que je puisse m’acheter un kit spécial matcha?

    • Joanie mars 5, 2017 at 8:17 #

      Personellement, je me sers d’un petit fouet normal de cuisine. Je vois très bien que ça ne fait pas le même effet qu’un Chasen (fouet a matcha). Pourquoi? Parce que mes matchas ne sont jamais onctueux et que lorsque je le bois, je dois souvent le remélanger avec une cuillère puisque ça retombe dans le fond. De ce fait, j’ai commandé un fouet sur Amazon (beaucoup moins cher qu’avec David’s Tea. Désoler, mais c’est vrai) et j’attends impatiemment son arrivé et j’ai hâte de voir la différence.

      Donc… je trouve qu’on fouet régulier fait l’affaire, mais ce n’est pas le meilleur choix.

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